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小蒜味美又养心

天气转暖,各种野菜纷纷从田野里冒了出来。山坡上、沟渠旁的小蒜生发出绿油油的细长叶片,随风飘摇。小蒜是百合科葱属多年生草本植物,因其地下的鳞茎近球形,类似大蒜而得名,又称小根蒜、野蒜、山蒜、藠(jiào)头等。

小蒜的鳞茎入药称“薤白”,其性温,味苦、辛,归心、肺、胃、大肠经,具有通阳散结、行气导滞的功效。汉代张仲景在《金匮要略》记载的药方栝蒌薤白半夏汤,是用以治疗胸痹的名方。唐代医药学家孙思邈认为,薤白“心病宜食之”。即现今冠心病、心绞痛之类的心血管疾病,以薤白食之,有调养之功。

小蒜营养丰富,保健价值高,富含多种氨基酸、维生素和对人体有益的微量元素,具有开胸散结、润中补虚作用,还可健脾开胃、助消化、解油腻,促进食欲。其叶苗青秀鲜灵、茎块白净透明,食之脆嫩、香气浓郁,自古被视为老少咸宜的春令食材。

小蒜的吃法多种多样,腌、酱、泡、拌、炒、煮、炖,各有风味。下面简要介绍几种小蒜美食,不妨一试。

小蒜煎鸡蛋

将带有薤白的小蒜150g择洗切细,鸡蛋3枚磕入碗中加盐,以竹筷搅拌均匀。把平底锅烧热,入油熬热,倒入蛋液,撒进小蒜,煎5分钟成微黄状即可。这道菜清香开胃,爽口生津,可宽胸除痹,对胸痹心痛患者有一定食疗作用。

薤白瓜蒌粥

准备薤白10g,瓜蒌壳10g,粳米适量。先将薤白、瓜蒌、粳米淘洗干净,粳米入锅慢煮,待熬至米烂粥稠,加入薤白、瓜蒌壳熬煮10分钟,最后加盐调味即可出锅。此粥观之晶莹明透,食之筋道耐口,具有宽胸通阳、行气止痛之功,尤为适宜于冠心病胸闷不舒或心绞痛病患者食用,亦可用于调养老年人慢性肠炎、菌痢。

腌藠头

藠头是南方人对小蒜的俗称。将小蒜、红米椒洗净,加盐、醋、糖,放入土坛中腌制,1~2个月后即可食用,其味酸甜适中,咸辣得当,辛香嫩糯,极为爽口。此品不仅可单独做菜,还可与其他荤素合炒,风味浓郁。腌藠头食之可健脾开胃,增进食欲,亦可解热化痰,祛燥除湿,是春夏之交的时令佳肴。

除此之外,还有很多其他美味吃法,如将小蒜切碎,加黑木耳、豆腐、粉条、海米,拌上花椒、胡椒、精盐以及适量花生油搅匀,用以包包子、包饺子,还可以炸春卷、摊煎饼,其味鲜香无比,美人齿颊,饱腹又养心。

文章来源于:中国中医药网


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